En #Radar encendemos nuestro instinto de búsqueda para encontrar negocios con ganas de comerse el mundo y que seguro querrás visitar. En esta edición: restaurantes en Barcelona (y alrededores) que no te puedes perder.
El mundo de la restauración es, posiblemente, uno de los más complicados para emprender. Hay tantas opciones que se hace muy difícil alcanzar éxito y crear una marca memorable, sin embargo, estos negocios creados por personas que han trabajado por sus sueños, muy probablemente, puedan ser la estrella de tu plan para el siguiente fin de semana.
Hoy viajamos a la provincia de Barcelona para ver cómo 3 restaurantes extraordinarios cocinan el éxito, literalmente. Esta es la receta para triunfar de La Tremenda Burgers, Biocenter y Tandoor.
La Tremenda Burguers
Si todavía no te suena este nombre, pronto lo hará. Esta hamburguesería, que empezó en un pequeño local de Barberá, está teniendo un ascenso meteórico en 2023 y tiene planes para expandirse por todo el territorio nacional.
Los hermanos Cazorla, Frank y Pepe, empezaron a preparar su negocio a distancia entre Barberá y Tailandia. Se pasaron un año entero buscando los mejores ingredientes y combinaciones para crear su plato perfecto.
Frank Cazorla, apasionado de las hamburguesas desde siempre, tuvo claro qué hacer para que su negocio destacase entre los cientos de opciones de restauración. Crear una marca canalla, con una imagen chic y, en sus propias palabras, molona. En definitiva, algo con lo que sus clientes pudiesen sentirse identificados.
“No quiero clientes, quiero fans”.
Frank Cazorla. Co-founder de La Tremenda Burgers.
El camino de La Tremenda no ha estado exento de dificultades, abrieron su primer local en Barberá en 2020 y 3 semanas después empezó el confinamiento que nos encerró a todos en casa. Fue entonces cuando Frank, decidido a no cerrar, se adaptó a las circunstancias y estableció un servicio de delivery donde él mismo iba a entregar los pedidos.
Desde entonces, Just Eat los ha premiado dos años seguidos con el título del “Mejor restaurante americano en España” y sus locales se siguen expandiendo por toda Cataluña.
Su receta del éxito es una mezcla entre esfuerzo, no pocos sacrificios y mucha investigación en I+D.
Todos los ingredientes de sus hamburguesas están hechos y cocinados para la marca, desde el pan brioche especial, hasta su proveedor de ternera ecológica en Gerona. Crear los mejores ingredientes y combinaciones es una parte vital del ADN de La Tremenda, ya que según las propias palabras de Frank Cazorla: “Todo está hecho para nosotros, nadie triunfa hoy en día vendiendo referencias de catálogos”.
Su receta de éxito que debes probar:
Hamburguesa La Tremenda “F*** me, I’m famous!”
Un pan brioche, ternera picada y mezclada con bacon bits, cebolla crujiente, queso cheddar y cebolla caramelizada.
HoldedMagazine en tu inbox
Restaurante Biocenter
Un lugar que ha sobrevivido a todo y que ya ofrecía productos veganos y vegetarianos en toda su carta, antes de que fuera cool. Si pasas por Barcelona, reserva un hueco para saborear el éxito del restaurante de Teresa y sus hijas.
La historia de este lugar empezó en 1980 con una tienda de productos bio y vegetarianos, cuando parecía que nadie hablaba de este tipo de alimentación. Poco después se pasaron al local que tienen ahora en la calle Fortuny.
Biocenter tiene mucha historia que contar y parte de su éxito está asociado a la constante innovación y la capacidad para adaptarse a los cambios, llegando incluso a tirar abajo su restaurante entero, rehaciéndolo de nuevo.
Teresa, su fundadora, se siente especialmente orgullosa de haber sido de las primeras en contribuir al cambio de alimentación de los barceloneses, ofreciendo unos platos vegetarianos de chuparse los dedos.
Otro ingrediente de la receta del éxito para Biocenter está en tener muy claro cuál es tu esencia y mantenerte fiel a ella, aunque haya cambios. En palabras de su fundadora, ya retirada, “No somos una copia de nadie, somos auténticos y genuinos, incluso hemos creado escuela”.
El apoyo de las hijas de Teresa fue vital en este restaurante que, desde el principio, siempre ha sido gestionado por mujeres. Ahora ellas han recogido el testigo de este negocio familiar que, al contrario de lo que parece tendencia hoy en día, han decidido no franquiciar.
“Biocenter es único y no se puede copiar, tiene alma”.
Teresa, fundadora de Biocenter.
Sin embargo, sí han estado abiertas a montar nuevos negocios dentro de la hostelería, como Green&Burger by Biocenter, un modelo de hamburguesería saludable, con platos sabrosos y divertidos.
Para este negocio la receta del éxito, aparte de ser fiel a su esencia, es no solo que el restaurante sea rentable, sino también que el mayor número de personas lo puedan pagar y disfrutar. Por eso Teresa nos explica que en Biocenter “damos una cantidad de comida muy considerable a un precio muy asequible”.
Su receta de éxito que debes probar:
Seitán en salsa agridulce con verduras en aceite de sésamo.
Suena bien, ¿verdad? Biocenter ha sido tan amable de compartir con Holded Magazine su receta. Te la dejamos a continuación, pero a nadie le sale también como al chef de Biocenter.
| Ingredientes | |
|
Para los filetes: 2 filetes de seitán por persona c/s harina 4 pimientos rojos 3 brócolis 3 espárragos por persona 2 cebollas rojas 5 zanahorias peladas c/s aceite de sésamo c/s sal c/s pimienta |
Para la salsa agridulce: ½ piña cortada en dados 3 tazas de caldo vegetal 1 ½ tazas de azúcar 1 taza de vinagre de manzana ½ taza de kétchup 2 cucharaditas de maicena diluidas en un poco de agua c/s sal c/s pimienta |
Instrucciones (en palabras de la propia Teresa)
- Colocamos todos los ingredientes menos la maicena en la olla y cocinamos a fuego bajo hasta que el vinagre se ha evaporado. Añadimos la maicena y removemos bien para que no se pegue en el fondo la salsa agridulce.
- Ponemos harina en un plato. Pasamos los filetes de seitán y los cocinamos en una olla con abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
- Blanqueamos los espárragos y el brócoli durante 1 minuto en agua hirviendo y lo añadimos rápidamente en agua fría.
- Salteamos el pimiento, la cebolla, el brócoli, los espárragos y la zanahoria con aceite de sésamo y salpimentamos.
- Servimos en el plato las verduras salteadas en un lado, los filetes de seitán en otro lado y servimos por encima del seitán la salsa agridulce.
Tandoor
Barcelona siempre ha sido una ciudad multicultural, en ella se pueden encontrar muchos tipos de cocina y la india es una de las más populares. Existen un buen número de restaurantes de esta clase en Barcelona, pero ninguno como Tandoor.
Ivan Surinder se puso a los fogones de este negocio para tomar el relevo de su padre, uno de los pioneros de la cocina india en Barcelona. Con el apoyo de su madre, Pooman Chitra, reinventó el restaurante tradicional en la versión moderna que podemos disfrutar hoy en las calle Aragó.
Tandoor es un restaurante de comida india, sí, pero mezclada con un fuerte acento barcelonés.
Podemos asumir que en el caso de esta nueva generación de Tandoor, parte de su éxito viene de una excelente preparación. Iván estudió con Ferrán Adriá, al que su padre conoció en un congreso de cocina.
La adaptabilidad y el estar al día de las tendencias son parte de la receta del éxito de este negocio, por ejemplo, Tandoor, además de ser un restaurante, también es una coctelería por la noches.
Sin embargo, ser fiel a sus orígenes, sigue siendo una de las piedras angulares sobre las cuales se asienta el éxito de esta empresa. Por mucho que se renueve el negocio e innoven con las recetas o el uso del espacio del restaurante, siguen teniendo el mismo ADN, una característica que se repite en los restaurantes con historia.
Su receta de éxito que debes probar:
Samosas de chocolate con cardamomo
Un plato que mezcla la esencia de la tradición y lo nuevo de Tandoor, una buena forma de ponerle el punto final a una experiencia gastronómica.
Ya tenemos en el radar tres negocios de hostelería que vale la pena pararse a disfrutar si estás por la provincia de Barcelona. Aparte de platos deliciosos, nos han dejado estos ingredientes emprendedores para “cocinar” el éxito en este tipo de negocios:
- Fidelidad a tu esencia
- Inversión en innovación
- Precios ajustados a tu público
- Buen equilibrio entre cantidad-calidad-precio
- Productos originales, personalizados
- Capacidad de adaptarse a los cambios
- Un modelo de negocio que te sirva a ti
Más negocios de éxito en el siguiente #Radar y más historias en Holded Magazine.
