Los escaparates de La Colmena te atrapan. Ofrecen un catálogo de dulces únicos e irrepetibles que, expuestos a modo de museo en su escaparate, dan buena cuenta de un nivel de trabajo y delicadeza que asombra. Nada extraño por otra parte, ya que La Colmena tiene más de 150 años de historia. Es evidente que saben cómo hacer y mostrar el producto por el que son tan reconocidos en la ciudad de Barcelona.
Y lo mejor es que todo lo que ofrece la tienda por fuera, después te lo da por dentro, cuando vas probando y descubriendo cada una de las pequeñas obras de arte que esperan tras el mostrador. Hemos tenido la suerte de meternos hasta la cocina (obrador en este caso ), de la mano de Silvia Roig, que pertenece a la cuarta generación de la familia Roig. Ellos comenzaron a regentar desde 1927 esta pastelería nacida en 1968. Damos pues el pistoletazo de salida junto a Silvia a una Navidad más dulce que nunca.
La Navidad para nosotros es una época de mucho trabajo, es la época del año en la que trabajamos más ya que dura todo el mes de diciembre y, en nuestro caso, hasta el día de reyes. Durante estas fechas tenemos que incorporar más personal y muchos días estamos todo el día trabajando ya que para todo el mundo es tiempo de festejos y de reunirse con la familia.
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Descubre másCambia muchísimo. Estamos casi todo el mes haciendo un esfuerzo extra por lo que incorporaremos a más personal.
“La Navidad para nosotros es una época de mucho trabajo, ya que dura todo el mes de diciembre y, en nuestro caso, hasta el día de reyes.“
Silvia Roig, Passtiseria La Colmena
¿Es una responsabilidad mantener un negocio con tanta historia?
Claro, porque queremos que perdure y para ello hay que dedicarle tiempo y cariño. La tienda se mantiene abierta desde 1968 así que son 156 años de historia y queremos que dure muchísimos más.
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¿En qué ha cambiado y en qué no desde aquel momento en que los hermanos Roig se hicieron cargo de La Colmena?
El punto de venta es el mismo aunque se hizo una reforma de la parte visible de la tienda en el año 1950 por César Martinell (uno de los discípulos de Gaudí). Intentamos mantener los productos más tradicionales con sus recetas originales, siempre usando materias primas de calidad y de proximidad. Como el negocio ha ido pasando de generación en generación se nos ha transmitido un espíritu trabajador: la tienda abre todos los días del año de 9 a 21h (excepto el día de Navidad que cierra de 15 a 21h) y esto es una de las cosas que se hacen desde el principio….
Algo que se me ocurre que hemos incorporado recientemente es un cambio hacia una política de gestión de la empresa más sostenible y quizás esto es uno de los cambios más actuales teniendo en cuenta la larga trayectoria del establecimiento.
“Algo que hemos incorporado recientemente es un cambio hacia una política de gestión de la empresa más sostenible.”
Silvia Roig, Passtiseria La Colmena
¿Ha cambiado vuestro tipo de cliente?, ¿ha ido de la mano del cambio de la ciudad de Barcelona?
Nuestro tipo de clientela ha cambiado mucho en los últimos años debido al auge del turismo en la ciudad. Antes nuestra clientela era 100% local y ahora podríamos decir que es 50% local, 50% visitante.
¿Qué dulces no pueden faltar en nuestras bandejas en estas fiestas?
El turrón de yema tostada es indispensable ya que además de ser uno de los productos que se elaboran en la tienda desde su apertura, ganó el premio de la primera edición del mejor turrón de yema tostada de España. Además te diría que cualquier otro tipo de turrón, como los de chocolate o los clásicos de Jijona o Alicante. También hacemos mantecados y el día de Navidad el tronco de Navidad que es de chocolate y va relleno de nuestro famoso turrón de yema.
“Antes nuestra clientela era 100% local y ahora podríamos decir que es 50% local, 50% visitante.”
Silvia Roig, Passtiseria La Colmena
¿Cómo se gestiona un negocio como La Colmena?, ¿qué es lo más importante en la gestión de una pastelería así?
Es un negocio familiar que se ha ido adaptando a los tiempos así que no tenemos procedimientos muy estandarizados de gestión ni siquiera programas que nos ayuden a ello. Se hace de una manera bastante manual y como se ha hecho siempre, pero es como nos va bien…
¿El hecho de ser artesanos y elaborar vuestros propios dulces añade dificultad a esa gestión?
Como decía antes, llevamos años funcionando así aunque adaptándonos a los cambios que van sucediendo así que estamos bastante entrenadxs para todos los inconvenientes que puede tener un proceso artesanal.
“Es muy bonito cuando la clientela trae a sus nietos o nietas y nos comentan que tienen el recuerdo de venir a la tienda durante su infancia.”
Silvia Roig, Passtiseria La Colmena
Se dice que Albert Einstein probó vuestras míticas ‘encasadas’, ¿os sentís parte de la historia de la ciudad de Barcelona?
Sí, no solo por este hecho si no porque al tener 156 años de historia han pasado muchísimas personas por nuestro establecimiento. Es muy bonito cuando la clientela nos comenta que tienen el recuerdo de venir a la tienda durante su infancia y muchas veces por ejemplo traen a sus nietos o nietas y les enseñan la tienda y les cuentan sus vivencias y anécdotas. Y eso es destacable tratándose de un negocio sobre todo teniendo en cuenta la cantidad de tiendas que van desapareciendo con el tiempo.
¿Qué deseo le pedís al 2025?
Felicidad.
